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凍干機凍干枸杞與烘干、曬干幾種方式的對比
點擊次數(shù)：2600 更新時間：2018-03-12
我們對凍干機與烘干設備、傳統(tǒng)曬干方式所得對應產(chǎn)物：凍干枸杞、烘干枸杞、曬干枸杞進行對比。
枸杞是日常生活中zui常食用的養(yǎng)生保健食物，泡水、煲湯、煮菜，常常會用到枸杞。目前市場上的枸杞因品質(zhì)參差不齊，如何選擇的枸杞成為了很多消費者的難題。
凍干枸杞與烘干枸杞、曬干枸杞的對比：
凍干枸杞：凍干枸杞使用真空冷凍干燥技術，將新鮮枸杞冷凍成固體，在低溫減壓條件下利用冰的升華性能，使枸杞低溫脫水而達到干燥，制成凍干枸杞。
烘干枸杞：通過人為加熱方式提高烘房室溫，加快枸杞水分蒸發(fā)，達到干燥目的。
晾曬枸杞：用堿水除去鮮果表面果蠟，進而通過不斷翻動，利用自然陽光的熱量和空曠的通風環(huán)境自然蒸發(fā)出鮮果中的水分。
凍干機凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身則留在凍結時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復水性能好。凍干工藝zui大的特點就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品。
傳統(tǒng)晾曬工藝的做法在晾曬過程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損，導致營養(yǎng)大量流失且顏色發(fā)黑。
烘干枸杞介于新型凍干工藝與傳統(tǒng)晾曬工藝兩者之間。
凍干機凍干枸杞保持著鮮枸杞的整體形狀，口感、味道與新鮮枸杞相似。烘干枸杞和晾曬枸杞外形均較為干癟，口感、味道與新鮮枸杞差別較大，其中烘干枸杞味道較甜，晾曬枸杞味道寡淡。
由于制作過程對枸杞果肉的影響，致使枸杞干果在泡水過程中，水體顏色變化程度存在很大的差別。烘干枸杞和晾曬枸杞在長時間的制作中，果肉結構發(fā)生很大的變化，所以泡水后，果肉物質(zhì)能夠迅速滲出，改變水體顏色。這也說明了，這兩種制作工藝在制作過程中可能存在枸杞營養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。
總結：
凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞由于制作工藝的不同，枸杞干在形態(tài)氣味、內(nèi)部結構、口感和泡水情況等方面具有較為明顯的差別，消費者可以根據(jù)自己的需要進行相應的挑選。其中，凍干枸杞通過低溫冷凍加工技術，只取出果肉中的水分而不破壞其它營養(yǎng)物質(zhì)，能夠以無污染、零添加的工藝，保持枸杞原有外形和鮮果風味，家庭的日常保存，可以小包裝作為風味零食。烘干枸杞水分含量比較高；晾曬枸杞是目前市場上流通量zui大的枸杞干果品類，制作過程中易受到外界影響，產(chǎn)品品質(zhì)各異，需要認真甄別，且應清洗后食用。
劉先生
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